اصفهان، شهر فیروزه و هنر، تنها به معماری بی‌نظیر و صنایع دستی چشم‌نوازش شهره نیست؛ بلکه گنجینه‌ای از طعم‌ها و عطرهای اصیل را در دل خود جای داده است. در میان این گنجینه، خورشت ماست اصفهانی همچون نگینی درخشان می‌درخشد. این دسر/غذا که گاه شیرین و گاه ملس، با بافتی لطیف و رنگی زعفرانی دلربایی می‌کند، نه تنها یک دستور پخت، که روایتگر تاریخ و فرهنگ غنی این دیار است. اگر به دنبال کشف رازهای یک خورشت ماست اصفهانی اصیل هستید و می‌خواهید بدانید این شاهکار آشپزی چه جایگاهی در رژیم غذایی سالم شما دارد، این مقاله راهنمای جامع شما خواهد بود. با ما همراه باشید تا سفر به دنیای طعم و سلامت خورشت ماست را آغاز کنیم.
سفری به تاریخ و اصالت خورشت ماست اصفهانی
ورود به دنیای خورشت ماست اصفهانی، در واقع پا گذاشتن به تاریخ پرافتخار این شهر است. این غذای منحصربه‌فرد که مرز میان غذا و دسر را درنوردیده، نه فقط یک دستور پخت، بلکه نمادی از ذوق و قریحه مردمان سرزمین نصف جهان در ترکیب طعم‌ها و رنگ‌هاست. تصور کنید در گذشته‌های دور، در دربار پادشاهان صفوی یا در خانه‌های اعیان و اشراف، چگونه عطر دلنشین زعفران اعلا و بافت لطیف ماست چکیده، در کنار گوشتی که به آرامی پخته شده، فضایی رویایی را خلق می‌کرده است. خورشت ماست بیش از آنکه صرفاً یک غذا باشد، حکایتی از اصالت و مهمان‌نوازی اصفهان را روایت می‌کند که هنوز هم بر سر سفره‌های ایرانی، حضور پررنگی دارد.
خورشت ماست اصفهانی: دسری که طعم تاریخ می‌دهد
خورشت ماست اصفهانی از آن دست غذاهایی است که در نگاه اول شاید کمی عجیب به نظر برسد؛ یک “خورشت” که اغلب به عنوان “دسر” سرو می‌شود! این تناقض جذاب، ریشه در تاریخچه این غذا دارد. در گذشته، بسیاری از غذاهای شیرین یا ملس با گوشت تهیه می‌شدند و مرز بین غذای اصلی و دسر به اندازه امروز مشخص نبود. خورشت ماست با ترکیب شیرینی شکر و زعفران و ملس بودن ماست، به همراه بافت پروتئینی گوشت، تجربه‌ای متفاوت و به‌یادماندنی را ارائه می‌دهد. این ویژگی دوگانه، آن را به گزینه‌ای بی‌نظیر برای پایان یک وعده غذایی مجلل یا حتی به عنوان غذایی سبک و مغذی تبدیل کرده است.
ریشه‌های تاریخی و تکامل خورشت ماست از گذشته تا امروز
ردپای خورشت ماست را می‌توان در متون آشپزی دوران صفویه جستجو کرد. در آن زمان، استفاده از ماست و گوشت در غذاهای درباری بسیار رایج بود و آشپزان ماهر اصفهان، با خلاقیت خود، این ترکیب را به یکی از غذاهای محلی ایران تبدیل کردند. در ابتدا، ممکن است این خورشت با انواع دیگری از گوشت و حتی میوه‌های خشک تهیه می‌شده، اما به مرور زمان، استفاده از گوشت گردن گوسفندی یا گوساله و زعفران اعلا به عنوان اجزای اصلی آن تثبیت شده است. این تکامل تدریجی، خورشت ماست را به شکل امروزی‌اش، با طعم و رنگی خاص، رسانده و آن را به نمادی از هنر آشپزی سنتی اصفهان تبدیل کرده است.
جایگاه خورشت ماست در فرهنگ غذایی اصفهان و ایران
خورشت ماست در اصفهان، تنها یک دسر نیست؛ بلکه بخشی جدایی‌ناپذیر از هویت فرهنگی و مهمان‌نوازی این شهر به شمار می‌رود. این خورشت اغلب در مراسم‌های خاص، اعیاد، و مهمانی‌های بزرگ سرو می‌شود و نمادی از احترام و سخاوت میزبان است. داستان‌هایی از خاطرات خانوادگی، دورهمی‌ها و سفره‌های پربرکت اصفهان با عطر و طعم خورشت ماست آمیخته است. حتی امروزه، در میان غذاهای سنتی اصفهان، این دسر منحصربه‌فرد جایگاه ویژه‌ای در دل مردم و گردشگران پیدا کرده و هر کسی که به اصفهان سفر می‌کند، تجربه چشیدن آن را در برنامه خود قرار می‌دهد.
راهنمای گام به گام پخت خورشت ماست اصفهانی اصیل و خوش‌رنگ
پختن خورشت ماست اصفهانی، هنر و ظرافت خاص خود را می‌طلبد. شاید در نگاه اول ساده به نظر برسد، اما رعایت نکات ریز و انتخاب مواد اولیه با کیفیت، رمز دستیابی به یک طعم اصیل و بافتی بی‌نظیر است. این بخش، شما را قدم به قدم در مسیر تهیه این شاهکار اصفهانی همراهی می‌کند، تا تجربه‌ای دلنشین و موفق از پخت خورشت ماست داشته باشید. به یاد داشته باشید، همانطور که یک نقاش ماهر، بوم و رنگ‌هایش را با دقت انتخاب می‌کند، شما نیز باید در انتخاب تک‌تک مواد اولیه و رعایت جزئیات، نهایت دقت را به خرج دهید تا خورشت ماست زرد و خوش‌رنگی داشته باشید.
انتخاب و آماده‌سازی مواد اولیه: راز عطر و طعم بی‌نظیر
- ماست چکیده پرچرب (ترجیحاً محلی): قلب خورشت ماست، ماست آن است. انتخاب ماست چکیده پرچرب و ترجیحاً محلی، بافتی لطیف و طعمی غنی به خورشت شما می‌دهد. ماست باید کاملاً چکیده و بدون آب باشد تا از شل شدن خورشت جلوگیری کند.
- گوشت گردن گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً بدون استخوان): برای بهترین نتیجه، گوشت گردن را انتخاب کنید. این قسمت از گوشت پس از پخت طولانی، به راحتی ریش‌ریش شده و بافتی ترد و لذیذ پیدا می‌کند. کیفیت گوشت بر طعم نهایی خورشت تأثیر بسزایی دارد.
- زعفران اعلا (اصیل و خوش‌رنگ): زعفران روح و روان خورشت ماست است. از زعفران مرغوب و سابیده شده استفاده کنید که به خوبی دم کشیده و رنگ و عطر خود را آزاد کند. همین زعفران اعلا است که به خورشت ماست زرد و درخشان ما، هویتی بی‌بدیل می‌بخشد.
- شکر (به میزان لازم و ذائقه): میزان شکر بسته به ذائقه شما و میزان ترشی ماست قابل تنظیم است. برخی آن را شیرین‌تر و برخی ملس‌تر می‌پسندند.
- زرشک و خلال پسته (برای تزیین و طعم): زرشک‌های یاقوتی و خلال پسته نه تنها برای تزیین، بلکه برای افزودن طعمی ملس و رنگی دلنشین به خورشت استفاده می‌شوند.
- پیاز، نمک و فلفل: برای پخت اولیه گوشت و تنظیم طعم.
- آب گوشت: آب باقی‌مانده از پخت گوشت، حاوی عصاره و طعم بی‌نظیر گوشت است که به غنی‌تر شدن خورشت کمک می‌کند.
مراحل اصلی پخت: از آماده‌سازی گوشت تا ترکیب نهایی با ماست
طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی نیازمند صبر و دقت است. ابتدا گوشت را با پیاز و کمی نمک و فلفل به آرامی بپزید تا کاملاً نرم شود و به راحتی ریش‌ریش گردد. این مرحله، اساس بافت لطیف خورشت شماست. پس از پخت کامل، گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات بسیار ریز یا ریش‌ریش شده تبدیل کنید.
نکات کلیدی در آماده‌سازی گوشت: انتخاب، پخت اولیه و تردی
برای دستیابی به تردی و لطافت ایده‌آل گوشت در خورشت ماست با گوشت، توصیه می‌شود گوشت گردن را با حرارت ملایم و در مدت زمان طولانی (حدود ۳ تا ۴ ساعت) بپزید. افزودن یک عدد پیاز درسته و کمی زردچوبه به آب گوشت، می‌تواند به بهبود طعم و رنگ آن کمک کند. وقتی گوشت به حدی نرم شد که با کمترین فشار ریش‌ریش می‌شد، آماده است. این مرحله نقش کلیدی در قوام و غلظت ایده‌آل خورشت ماست دارد.
تکنیک‌های زعفران‌ریزی و رنگ‌دهی: دستیابی به رنگ طلایی (خورشت ماست زرد)
راز خورشت ماست زرد و خوش‌رنگ، در دم کردن صحیح زعفران است. ابتدا زعفران سابیده شده را با یک تکه یخ کوچک یا مقدار بسیار کمی آب جوش دم کنید و اجازه دهید به آرامی رنگ و عطر خود را آزاد کند. هرگز زعفران را مستقیم به ماست اضافه نکنید. پس از ریش‌ریش کردن گوشت، آن را به همراه آب گوشت و زعفران دم‌کرده روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت کاملاً با زعفران آمیخته شود و رنگ طلایی چشم‌نوازی به خود بگیرد. این مرحله، پایه رنگ و عطر خورشت ماست شماست.
هنر ترکیب ماست و شکر: دستیابی به بافت یکدست و طعم مطلوب
مرحله نهایی و حساس، ترکیب ماست و شکر است. ماست چکیده را در ظرفی جداگانه با شکر به خوبی مخلوط کنید تا شکر کاملاً حل شود. سپس این مخلوط را به تدریج و با هم زدن مداوم به گوشت زعفرانی اضافه کنید. مهم‌ترین نکته این است که حرارت باید بسیار ملایم باشد و به هیچ وجه نباید ماست به جوش آید، چرا که باعث بریدن ماست می‌شود. این هم زدن مداوم و آهسته، تضمین‌کننده بافت یکدست و لطیف خورشت ماست خواهد بود. به قول یکی از آشپزان اصفهانی که خاطره‌اش در ذهنم مانده، “خورشت ماست را با عشق و حوصله هم بزن، تا خودش را به تو نشان دهد!”
قوام و غلظت ایده‌آل خورشت ماست اصفهانی: معیارهای یک دسر/غذا بی‌نقص
قوام خورشت ماست باید نه شل باشد و نه بیش از حد سفت. زمانی که خورشت آماده شد، باید حالتی شبیه به فرنی غلیظ یا پودینگ داشته باشد که به راحتی از قاشق سرازیر شود، اما در عین حال انسجام خود را حفظ کند. این قوام، نشان‌دهنده نسبت صحیح ماست به گوشت و تبخیر مناسب مایعات است. اگر خورشت بیش از حد شل بود، می‌توانید آن را با حرارت ملایم‌تر و هم زدن بیشتر، به غلظت مطلوب برسانید. برعکس، اگر خیلی سفت شد، کمی آب گوشت یا ماست رقیق شده اضافه کنید (البته با احتیاط).
نکات طلایی از آشپزان اصفهانی برای یک خورشت ماست متفاوت
برای اینکه خورشت ماست شما از یک دستور پخت ساده فراتر رود و به یک اثر هنری تبدیل شود، این نکات را به یاد داشته باشید:
- صبوری: پخت این خورشت زمان‌بر است، اما نتیجه نهایی ارزشش را دارد. عجله نکنید!
- کیفیت مواد: هرگز کیفیت ماست چکیده، گوشت گردن و به‌خصوص زعفران اعلا را فدای سرعت نکنید. این‌ها ارکان اصلی طعم و عطر خورشت شما هستند.
- هم زدن مداوم: برای جلوگیری از ته گرفتن و بریدن ماست، هم زدن مداوم به‌خصوص در مراحل پایانی ضروری است.
- تست طعم: در مراحل پایانی، طعم خورشت را بچشید و شکر، نمک یا زعفران را به میزان دلخواه تنظیم کنید. برخی دوست دارند خورشتشان کمی شور و شیرین باشد، برخی دیگر کاملاً شیرین.
- خنک شدن: اجازه دهید خورشت کاملاً خنک شود. طعم آن پس از چند ساعت در یخچال، به مراتب بهتر خواهد شد.
ارزش غذایی خورشت ماست اصفهانی و جایگاه آن در رژیم غذایی سالم
با شنیدن نام “خورشت” ممکن است تصور کنید که با یک غذای سنگین و پرکالری روبرو هستید، اما خورشت ماست اصفهانی، در کنار طعم بی‌نظیرش، می‌تواند منبع قابل توجهی از مواد مغذی باشد. این دسر/غذا با ترکیب هوشمندانه ماست و گوشت، بسته‌ای از پروتئین و کلسیم را ارائه می‌دهد که برای سلامت استخوان‌ها و عضلات ضروری است. در رژیم‌های غذایی مدرن که به دنبال ترکیب سنت و سلامتی هستند، درک خواص خورشت ماست و نحوه مدیریت مصرف آن، اهمیت زیادی پیدا می‌کند.
ترکیب پروتئین و کلسیم: نگاهی به مواد مغذی اصلی خورشت ماست
خورشت ماست به دلیل وجود ماست چکیده و گوشت گردن، منبع خوبی از پروتئین و کلسیم است. پروتئین برای ترمیم بافت‌ها، ساخت آنزیم‌ها و هورمون‌ها ضروری است، در حالی که کلسیم نقش حیاتی در سلامت استخوان و دندان ایفا می‌کند. علاوه بر این، ماست حاوی پروبیوتیک‌ها است که به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کنند. زعفران نیز به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی، خواص ضدالتهابی دارد و می‌تواند در بهبود خلق و خو مؤثر باشد.
| ماده مغذی | مقدار تخمینی در هر ۱۰۰ گرم خورشت ماست |
|---|---|
| انرژی | ۲۰۰ – ۲۵۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۱۵ – ۲۰ گرم |
| کربوهیدرات | ۱۵ – ۲۰ گرم |
| چربی | ۱۰ – ۱۵ گرم |
| کلسیم | ۱۰۰ – ۱۵۰ میلی‌گرم |
| ویتامین B12 | ۰.۵ – ۱ میکروگرم |
| سدیم | ۸۰ – ۱۲۰ میلی‌گرم |
نکته: مقادیر فوق کاملاً تقریبی بوده و بسته به نوع ماست (میزان چربی)، نوع گوشت و میزان شکر و روغن استفاده شده در پخت، می‌تواند متفاوت باشد.
کالری و درشت مغذی‌ها: مدیریت مصرف خورشت ماست در برنامه‌های غذایی
با توجه به جدول بالا، خورشت ماست اصفهانی می‌تواند نسبتاً پرکالری باشد، به خصوص اگر با ماست پرچرب و مقدار زیادی شکر تهیه شود. اما این به معنی حذف آن از رژیم غذایی سالم شما نیست. کلید اصلی، “مدیریت مصرف” و “کنترل اندازه سرو” است.
من خودم یک بار در یک مهمانی، مادرم خورشت ماست را به جای خورشت مرغ تهیه کرد. بعد از صرف غذا، با اینکه طعم شیرین و خوشمزه‌ای داشت، احساس سبکی دلچسبی داشتم. این تجربه به من نشان داد که با وجود گوشت و شکر، استفاده از ماست به جای سس‌های سنگین یا خامه، چقدر می‌تواند در حس نهایی غذا مؤثر باشد. این نکته نشان می‌دهد که خورشت ماست می‌تواند گزینه‌ای متعادل‌تر نسبت به برخی دسرهای پرچرب باشد. به همین دلیل، توصیه می‌شود آن را به عنوان یک دسر در کنار یک وعده غذایی سبک‌تر یا به عنوان یک وعده اصلی کوچک‌تر و نه هر روز، مصرف کنید.
جایگاه خورشت ماست در تغذیه سنتی ایرانی و رژیم‌های مدرن
در تغذیه سنتی ایرانی، ترکیب ماست با غذاهای گوشتی و شیرین، رویکردی رایج بوده که تعادل طبع و مزه را در نظر می‌گرفته است. از دیدگاه رژیم‌های مدرن، مانند رژیم غذایی مدیترانه‌ای، مصرف لبنیات کم‌چرب و منابع پروتئینی سالم توصیه می‌شود [1]. خورشت ماست با رعایت برخی ملاحظات، می‌تواند در این چارچوب قرار گیرد. به طور کلی، ماست به دلیل دارا بودن کلسیم و پروتئین بالا، نقش مهمی در سلامت استخوان و دستگاه گوارش ایفا می‌کند. با این حال، همانطور که در منابع بهداشت و تغذیه تاکید شده، از زیاده‌روی در مصرف نمک و چربی‌های اشباع موجود در غذاهای سنتی باید جلوگیری کرد [3].
ملاحظات رژیمی: گزینه‌های خورشت ماست بدون گوشت یا با ماست کم‌چرب
برای افرادی که به دنبال کاهش کالری یا محدودیت مصرف گوشت هستند، امکان تهیه خورشت ماست بدون گوشت نیز وجود دارد. در این حالت، می‌توان از پروتئین‌های گیاهی مانند قارچ یا حتی نخودفرنگی در ترکیب با ماست و زعفران استفاده کرد. همچنین، استفاده از ماست کم‌چرب یا ماست یونانی کم‌چرب می‌تواند به کاهش میزان چربی و کالری کل خورشت کمک کند، بدون اینکه از طعم و بافت آن کاسته شود. این انعطاف‌پذیری، خورشت ماست را به گزینه‌ای برای انواع سلیقه‌ها و رژیم‌های غذایی تبدیل می‌کند.
نکات کلیدی برای سرو، نگهداری و انواع خلاقانه خورشت ماست
پخت یک خورشت ماست اصفهانی بی‌نظیر، تنها نیمی از ماجراست؛ هنر سرو و نگهداری صحیح آن نیز به اندازه پختن مهم است. تصور کنید بعد از ساعت‌ها تلاش و صبر، غذایی بی‌نقص آماده کرده‌اید، اما با یک سرو نامناسب، از جلوه آن کاسته شود. یا بدتر اینکه، با نگهداری نادرست، طعم و کیفیت آن دستخوش تغییر شود. در این بخش، به سراغ ریزه‌کاری‌هایی می‌رویم که تجربه شما و مهمانانتان را از خورشت ماست، فراموش‌نشدنی خواهد کرد.
هنر تزیین و سرو خورشت ماست: از زرشک تا مغز گردو
خورشت ماست آماده شده را پس از خنک شدن کامل، به آرامی در ظرف سرو مورد نظر خود بریزید. معمولاً کاسه‌های سفالی یا پیرکس برای سرو آن مناسب هستند. برای تزیین، از زرشک‌های یاقوتی که کمی در روغن تفت داده و شیرین شده‌اند، استفاده کنید. اضافه کردن چند خلال پسته و مغز گردو خرد شده نیز نه تنها به زیبایی آن می‌افزاید، بلکه طعم و بافت متفاوتی به آن می‌بخشد. برخی نیز از کمی پودر هل یا دارچین برای عطر و طعم بیشتر استفاده می‌کنند. سرو آن معمولاً به صورت سرد یا کمی خنک است، که باعث می‌شود بافت لطیف و طعم ملس آن بیشتر به چشم آید. این دسر/غذا می‌تواند هم به عنوان پیش‌غذا، هم به عنوان دسر اصلی، و حتی به عنوان یک وعده سبک در نظر گرفته شود.
نگهداری صحیح خورشت ماست: حفظ کیفیت و طعم برای مدت طولانی‌تر
خورشت ماست به دلیل محتوای ماست و گوشت، حساسیت خاصی در نگهداری دارد. بهترین روش برای حفظ کیفیت و طعم آن، نگهداری در ظرف دربسته و در یخچال است. در شرایط مناسب، خورشت ماست می‌تواند تا ۳ تا ۵ روز در یخچال تازه بماند. نکته مهم این است که از قرار دادن قاشق خیس یا آلوده به غذا در خورشت خودداری کنید تا از رشد باکتری‌ها جلوگیری شود. انجماد این خورشت توصیه نمی‌شود، زیرا ممکن است باعث بریده شدن ماست و از دست دادن بافت لطیف آن شود. برای بهترین نتیجه، آن را تازه به تازه تهیه و مصرف کنید.
خورشت ماست با گوشت و بدون گوشت: تفاوت‌ها، مزایا و کاربردها
خورشت ماست اصفهانی اصیل معمولاً با گوشت گردن پخته می‌شود که طعم و بافتی غنی به آن می‌بخشد. این نوع خورشت ماست با گوشت، به دلیل پروتئین و چربی بیشتر، سیرکننده‌تر است و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل نیز مورد استفاده قرار گیرد. اما همانطور که در بخش ارزش غذایی نیز اشاره شد، امکان تهیه خورشت ماست بدون گوشت نیز وجود دارد. این نسخه، برای گیاه‌خواران یا کسانی که به دنبال گزینه‌ای سبک‌تر هستند، مناسب است. در این حالت، می‌توان از پروتئین‌های گیاهی یا حتی سبزیجات معطر برای افزودن طعم و بافت استفاده کرد. هر دو نوع، جذابیت‌های خاص خود را دارند و انتخاب بین آن‌ها کاملاً به سلیقه و نیازهای رژیمی شما بستگی دارد.
پرسش‌های متداول درباره پخت و مصرف خورشت ماست اصفهانی
در این بخش، به برخی از رایج‌ترین سوالاتی که ممکن است در مورد پخت و مصرف خورشت ماست اصفهانی برایتان پیش آید، پاسخ می‌دهیم. هدف ما رفع ابهامات و کمک به شما در تجربه بهترین طعم از این غذای اصیل است.
جمع‌بندی و نتیجه‌گیری
خورشت ماست اصفهانی، بیش از یک دسر یا غذا، نمادی از غنای فرهنگی و هنری این شهر است. از تاریخ پربارش که در هر ذره زعفران و ریشه‌های گوشت آن نهفته است، تا ظرافت‌های پختش که نیازمند عشق و حوصله است، همه و همه آن را به یک شاهکار آشپزی تبدیل کرده‌اند. ما در این مقاله، نه تنها به طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی اصیل پرداختیم، بلکه به بررسی عمیق ارزش غذایی خورشت ماست و جایگاه آن در یک رژیم غذایی سالم پرداختیم.
خورشت ماست با ترکیب بی‌نظیر پروتئین، کلسیم و زعفران، می‌تواند با وجود شیرینی و کالری نسبی، بخشی از یک تغذیه متعادل باشد؛ به شرط آنکه با آگاهی و کنترل مصرف شود. این غذای سنتی، تجربه‌ای متفاوت از طعم و بافت را به ارمغان می‌آورد و شما را به دل تاریخ و سنت‌های غذایی اصفهان می‌برد. پس از آشنایی با این راهنمای کامل، اکنون زمان آن رسیده که خودتان دست به کار شوید و با رعایت نکات طلایی، طعم اصیل خورشت ماست اصفهانی را در آشپزخانه خود تجربه کنید. این دسر/غذا نه تنها ذائقه شما را به وجد می‌آورد، بلکه داستان هزاران ساله مهمان‌نوازی و هنر ایرانی را برایتان بازگو می‌کند.
سوالات متداول
خورشت ماست چیست و اصالت آن به کدام شهر برمی‌گردد؟
خورشت ماست یک دسر/غذای سنتی و اصیل ایرانی است که اصالت آن به شهر زیبای اصفهان بازمی‌گردد. این خورشت با ترکیبی منحصر به فرد از ماست چکیده پرچرب، گوشت گردن (معمولاً گوسفندی یا گوساله)، شکر و مقادیر زیادی زعفران اعلا تهیه می‌شود و بافت و طعمی لطیف و شیرین یا ملس دارد.
چگونه خورشت ماست اصفهانی اصیل و خوش‌رنگ را تهیه کنیم؟
برای تهیه خورشت ماست اصفهانی اصیل و خوش‌رنگ، ابتدا گوشت گردن را با پیاز و کمی نمک کاملاً بپزید تا ترد شود و به راحتی ریش‌ریش شود. سپس گوشت ریش‌ریش شده را با آب گوشت و زعفران اعلا دم‌کرده روی حرارت ملایم مخلوط کنید تا کاملاً رنگ بگیرد و به خورشت ماست زرد تبدیل شود. در مرحله نهایی، ماست چکیده مخلوط شده با شکر را به آرامی و با هم زدن مداوم به گوشت اضافه کنید. نکته کلیدی این است که مخلوط ماست به هیچ وجه نجوشد تا بافت آن یکدست بماند.
آیا خورشت ماست برای سلامتی مفید است و چه ارزش غذایی دارد؟
خورشت ماست می‌تواند برای سلامتی مفید باشد، زیرا حاوی پروتئین بالا از گوشت و کلسیم و پروبیوتیک‌ها از ماست است. زعفران موجود در آن نیز خواص آنتی‌اکسیدانی دارد. با این حال، به دلیل وجود شکر و ماست پرچرب، می‌تواند نسبتاً پرکالری باشد. خواص خورشت ماست در چارچوب یک رژیم غذایی سالم با کنترل میزان مصرف و توجه به اندازه سرو، قابل بهره‌برداری است. همیشه توصیه می‌شود به میزان کالری خورشت ماست و چربی و شکر آن توجه شود.
